Japonya'da sokak yemeği ve çarşılar: ayakta nerede yenir

Burada yeme biçimini değiştiren tek kural: yürürken yenmez. Tezgâhlar tezgâh başında durup bitirmeni, çöpü ya da tabağı geri vermeni, sonra yürümeni bekliyor. Japon sokaklarında çöp kutusu az, yani çöpün de tezgâhta kalıyor. Şehirler kart kabul etse ve Suica gibi IC kartlar marketlerde ve zincir restoranlarda çalışsa da küçük tezgâhlarda nakit güvenli varsayım. Kimse bahşiş vermiyor, kimse pazarlık beklemiyor. En iyi çarşılar sabah açılıyor ve bir Avrupalı daha öğle yemeğini düşünürken kapanmaya başlıyor, erken git.

Ünlü ton balığı mezatları Tsukiji'den yıllar önce ayrıldı, insanlar hâlâ onun için geliyor. Çarşı, 1923 Büyük Kanto depreminde yıkılan bir çarşının yerine 11 Şubat 1935'te açıldı ve 2018'e kadar dünyanın en büyük toptan balık ve deniz ürünleri çarşısıydı. 6 Ekim 2018'de kapandı, toptancılık Toyosu'ya taşındı. Tsukiji'de kalan şey tam da ziyaretçilerin istediği: Sumida Nehri ile Ginza arasında birkaç bloğa sıkışmış perakende tezgâhlar, küçük lokantalar ve restoran tedarikçileri. Sabah git, tezgâh başında ızgara tarak ve tamagoyaki ye ve mezat salonunun artık Toyosu'da olduğunu bil.

Nishiki Çarşısı, Kyoto merkezinde Takakura ile Teramachi sokakları arasında uzanan yaklaşık 400 metrelik kapalı bir pasaj. Ona Kyoto'nun mutfağı denmesinin sebebi var: yaklaşık 130 dükkân meyve, sebze, balık, kuru gıda ve şehrin ünlü turşularını satıyor, çoğu da yerinde yemen için eline bir şiş tutuşturuyor. Çarşı 1615'ten beri resmî izinle balık satıyor, pek çok başkentten eski. 1560'ta kılıç ustası Aritsugu Fujiwara'nın kurduğu bıçakçı Aritsugu, yiyecek dışı tek uğranacak durak. Dar ve çok kalabalıklaşıyor, öğle vakti yerine açılışta git.

Osaka, sokakta yemenin yerel spor olduğu şehir ve Dotonbori de arenası. Boyunca uzandığı kanala 1612'de Nariyasu Doton başladı, 1615'te bitirildi; Namba'daki kıyı şeridi bugün Glico koşucusu tabelasının altında sıra sıra mutfak. İnsanların kuyruğa girdiği şeyler takoyaki, okonomiyaki ve kushikatsu; kushikatsu kuralı da kesin: şişi ortak sosa bir kez batırırsın, asla iki kez. Kuromon Ichiba aynı fikrin kapalı hâli: siparişe göre ızgara ve kızartma yapan deniz ürünü ve sebze tezgâhlarıyla birkaç sokak. Açık günler ve tezgâhlar değişiyor, eski bir listeye güvenmek yerine yerinde bak.

Japonya'nın bir sokak yemeği sahnesine en çok yaklaştığı an festival geceleri, sonra da yok oluyor. Kyoto'daki Gion Matsuri'nin yoiyama akşamlarında şehir merkezi trafiğe kapanıyor ve yakitori, taiyaki, takoyaki ve okonomiyaki satan tezgâhlarla doluyor; aralarında ışıklandırılmış arabalar duruyor. Her bölgesel festival bunun bir versiyonunu yapıyor, bulunduğun yerde ne olduğuna bak. Yıl boyu süren karşılığı içeride: büyük mağazaların bodrumundaki yemek katları, yani depachika; hazır yemek paket satılıyor ve tezgâhlar tattırıyor. Üçüncü katman marketler ve gerçekten iyiler, bu da ilk kez gelenlerin çoğunu şaşırtıyor.

İşaret et, parmak kaldır ve dilin en kullanışlı kelimesi olan sumimasen'i söyle. Ikura desu ka fiyatı sorar, oishii lezzetliydi der; ikisi de tezgâhta iyi karşılanır. Kasada nakdi satıcının eline değil tepsiye koy, para üstünü tepsiden al ve bahşiş verme. Pek çok küçük yer sadece nakit alıyor, bozuk para ve küçük banknot bulundur. Beslenme kısıtın varsa sipariş vermeden önce söyle, çünkü vejetaryen ve helal seçenek büyük şehirlerin dışında zorlaşıyor. Goodbars, evde kurup indiğinde açtığın bir Japonya eSIM'i satıyor; mobil sözleşme sayısına göre Japonya'nın en büyük mobil şebekesi olan NTT docomo üzerinde çalışıyor, şebekenin nereye ulaştığını ve bağımsız hız testlerinin ne ölçtüğünü de Japonya kapsama sayfamızda görebilirsin.